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全蛋液要怎么貯藏呢?

文章作者:未知 時間:2020-01-06 20:44:13 點擊次數(shù):0
        大家都知道,雞蛋放久了會壞,全蛋液也不列外。大多數(shù)朋友都知道鮮雞蛋的貯藏方法,但是對于全蛋液怎么貯藏卻很陌生,今天小編就帶大家了解一下:
        全蛋液在運輸和貯藏上比鮮蛋有更多的優(yōu)點。凍結(jié)的全蛋液可在密閉容器中長期保藏,但是也要掌握好溫度。
        凡是用快速快速法凍結(jié)的蛋液具有結(jié)構(gòu)致密而均一,可逆性好的特點。而蛋液的凍結(jié)速度對蛋液的影響也是極大的,如果進行緩慢凍結(jié),則會形成大的冰結(jié)晶,結(jié)構(gòu)比較松散,色澤也不均勻。這種蛋液進行再解凍時會有明顯的分層現(xiàn)象,而快速凍結(jié)的蛋液則完全看不到分層的現(xiàn)象。因此,如果要獲得可逆性好的蛋液,應(yīng)采用快速法凍結(jié),溫度不要高于-20℃,解凍時溫度差也不要超過10℃。

全蛋液實拍圖片

 
        全蛋液凍結(jié)時,溫度不可高于-15℃。當(dāng)容器中心達到-6℃時,凍結(jié)過程即可結(jié)束。凍結(jié)的蛋液在-9℃ ~ -10℃,相對濕度為70~85%的條件下冷凍時,貯藏期可達8個月甚至更長。如果保存期只要求在3個月以內(nèi)時,可以放在-6℃的庫房中保存。
        所以,全蛋液的貯藏重要的就是要掌握好溫度的問題,它的保質(zhì)期也會隨這個而變化。
        掌握了全蛋液的貯藏方法,大家再也不用擔(dān)心全蛋液發(fā)生質(zhì)變了。
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