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全蛋粉

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  • 產(chǎn)品詳情

  全蛋粉概述

  全蛋粉是營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品,也是優(yōu)良的食品添加劑,具有良好的乳化、凝膠、起泡、保水等特性,可用于所有涉及到添加雞蛋的食品加工中,如:糕點(diǎn)、餅干、雞精。

  全蛋粉生產(chǎn)工藝

  雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)挑揀,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋的替代品。

  全蛋粉應(yīng)用

  是營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品,也是優(yōu)良的食品添加劑,具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性,用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細(xì)飼料等,較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性,如生活中糕點(diǎn)、餅干、掛面、冷飲、嬰兒營(yíng)養(yǎng)品等。

  全蛋粉使用方法

  全蛋粉按1:3.25 還原5公斤鮮蛋液,需加水1-2小時(shí)浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入,建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比),依據(jù)產(chǎn)品有所不同。

  全蛋粉產(chǎn)品特性

  1.感官指標(biāo):呈均勻淡黃色,粉末狀或極易松散的塊狀,具有全蛋粉的正常氣味,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì)。

  2.理化指標(biāo)

  蛋白質(zhì)/(g/100g)≥45%

  脂肪/(g/100g)≥42%

  水分/(g/100g)≤4.5%

  游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

  3.衛(wèi)生指標(biāo)

  菌落總數(shù):≤ 5000 cfu/g

  大腸桿菌數(shù):≤ 30 MPN/100g

  致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出

  全蛋粉儲(chǔ)藏

  干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃,濕度低于70%)保存12個(gè)月;產(chǎn)品開封后應(yīng)密封保存,防受潮變質(zhì)。

  

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