水解蛋黃粉以雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成。水解蛋黃粉適用在乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品，巧克力及其制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品。

通過添加對食品口感有所改善，最能凸顯口感的就是巧克力加工時加入水解蛋黃粉，會發(fā)現(xiàn)巧克力絲滑有口感熔化后軟綿，比例調(diào)整好會讓產(chǎn)品更受青睞，有時候食品加工需要一定的比例知識，單純的純巧克力不一定討人喜歡，光加糖粉的巧克力也不會好吃，所以按比例添加乳制品或蛋白質(zhì)品就會加工出讓人喜歡的口味。在例如膨化食品中加入水解蛋黃粉不僅提升脆感連色澤都讓人感覺很好?，F(xiàn)代食品加工中科學添加是有益于產(chǎn)品口感，好吃好看總會給您留下很深的印象。