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蛋黃粉

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  • 產(chǎn)品詳情

       蛋黃粉概述

  蛋黃粉含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,具有良好的乳化性,以及優(yōu)良的膨化、調(diào)色、潤口和增香作用,在多種產(chǎn)品中使用,如烘焙制品、冷飲制品、調(diào)味品、蛋黃醬、嬰幼兒食品等。另外,蛋黃粉還可以提取蛋黃油、卵磷脂等,用于醫(yī)藥和保健食品中。

  蛋黃粉生產(chǎn)工藝

  雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過挑揀,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋的替代品。

  蛋黃粉產(chǎn)品特性

  1.感官指標:呈均勻黃色,粉末狀或極易松散的塊狀,具有蛋黃粉的正常氣味,無異味,無雜質(zhì)。

  2.理化指標

  脂肪/(g/100g)≥60%

  水分/(g/100g)≤4.0%

  游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

  蛋黃粉衛(wèi)生指標

  菌落總數(shù):≤ 5000 cfu/g

  大腸桿菌數(shù):≤ 30 MPN/100g

  致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌): 不得檢出

  蛋黃粉儲藏

  保藏:干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃,濕度低于70%)保存12個月;產(chǎn)品開封后應(yīng)密封保存,防受潮變質(zhì)。


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