可根據(jù)需要在全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉中加入比例的清潔水，也可還原成混合液、蛋白液、蛋黃液，色澤口味均和鮮蛋一樣，可以直接食用，又可用作糕點、冷飲等食品的原料，起到調(diào)味、發(fā)酵增添口感等作用。
其中最大優(yōu)點是便于大批量運輸和儲存。對于鮮蛋運輸和儲存占據(jù)空間大，易破碎，時間一長，還會發(fā)生變質(zhì)。將鮮蛋加工成全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉后，體積大大縮小，包裝容易，不會破損，儲存期也延長，使運輸和儲存費用大幅度下降。在干燥通風的條件下，有較長的保鮮期。實踐證明，將一時難以銷售出去的鮮蛋，轉(zhuǎn)化加工成蛋粉，可解決積壓禽蛋的出路問題。

全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉都具有良好的功能性質(zhì)，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品感更富彈性。