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全蛋粉漿的調(diào)制原料有哪些

文章作者:未知 時間:2020-07-31 14:17:46 點擊次數(shù):0

全蛋粉漿的調(diào)制一般是在做油炸食品所用的面衣,今天小編給您整理幾種常見的全蛋粉漿的調(diào)制比例方法工大家參考:
一、脆皮糊:面粉30%、蛋清8%、淀粉20%、色拉油10%、水35%、發(fā)酵粉1%、放置30分鐘后即可掛糊油炸。因為整體水狀明顯裹面效果薄脆,主要是蛋清器和淀粉起到酥脆的作用,
二、脆皮漿:原料:蛋清175克、生粉125克、色拉油150克、清水150克、鹽、味精適量。這種成漿糊裝,在蛋清和生粉的作用下表面很脆,也好和炸物粘連所以面衣可以裹厚些不脫落。

全蛋粉漿的調(diào)制原料有哪些

三、全蛋糊:原料:全蛋一個、面粉45%、生粉i45%、、水適量(糊狀從上往下流zhi呈一條細線,不斷線),全蛋粉漿可以根據(jù)自己需要進行調(diào)整、
四、蛋清糊:原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34% 、它和全蛋粉漿的調(diào)制不同就是把雞蛋分離出來不同的效果。


 

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